Pâtes fraîches aux anchois, parmesan et persillade

• 400 g de tagliatelles fraîches
• 2 oignons
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour les pâtes)
• 2 boites d’anchois entiers à l’huile d’olive Phare d’Eckmühl
• 1 gousse d’ail
• ½ bouquet de persil plat bien frais
• 1 c. à café d’origan séché
• 100g de parmesan râpé
• Sel, poivre du moulin

Mettez les tagliatelles à cuire al dente dans un grand faitout d’eau salée. Détaillez dans le même temps vos oignons en petits cubes, puis faites-les revenir à l’huile d’olive dans une petite cocotte avec un peu de sel et l’origan jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Hachez finement l’ail et le persil. Égouttez les anchois puis ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons et la persillade. Poivrez, puis mélangez avec une cuillère de bois, juste ce qu’il faut pour réduire les anchois en gros morceaux. Égouttez les tagliatelles, ajoutez-y un peu d’huile d’olive. Mélangez puis servez bien chaud avec la garniture aux anchois, en soupoudrant au dernier moment les assiettes de parmesan.

Une recette élaborée par © Marie Chioca pour Phare d’Eckmühl

Par exemple : Privilégier des lieux propres, sains (absence de bois traités avec des produits chlorés), aérés, dépourvus de tous produits et odeurs susceptibles d'imprégner les bouchons (aérocontamination), avec une température stable de 15 à 25°C et une hygrométrie stable de 40 à 65%