Dhal de lentilles corail aux légumes

1 poivron rouge
50g de grains de mais
50g de pois mange-tout
50g de carottes coupées en rondelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de cumin
Une demie cuillère à café de curcuma
2 gousses d’ail hachée
1 oignon rouge haché
250g de lentilles corail
200ml de crème cuisine lait de coco Ecomil
1 cuillère à soupe de coriander hachee
1 cuillère à soupe de gingembre frais

1. Dans une casserole, mettre un peu d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3-4 minutes; avant d’ajouter les autres légumes, le curcuma, le gingembre et le cumin. Une fois le reste ajouté, laisser cuire pendant 4 minutes.
2. Mettre les lentilles corail, la crème cuisine lait de coco et 100 ml d’eau puis mélanger. Porter à ébullition et mélanger régulièrement pendant environ 15 minutes
3. Mettre la corriandre juste avant de servir

Servez chaud.