Pot au Feu

Pour 8 personnes :
- 2 à 3 kg de viande bio ROSTAIN : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf.
- 4 carottes bio
- poivre en grain
- bouquet garni (laurier, thym)
- 1 oignon
- 2 ou 3 clous de girofle
- 3 poireaux bio
- 2 branches de celeri bio
- 3 navets bio
- 4 pommes de terre bio
- cornichons
- moutarde

Dans une grande cocotte, mettre les viandes dans l'eau froide, saler. Porter à ébullition.
Dés l'ébullition, écumer a plusieurs reprises, afin d'éviter au bouillon de se troubler.
Ajouter les carottes entières, le poivre en grain, l'oignon avec 2 ou 3 clous de girofle piqués, le bouquet garni, et le céleri en branche (sans les feuilles).
Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.
Le lendemain, dans la cocotte, ajouter à la viande les poireaux coupés en grosses rondelles (sans le vert), puis les navets.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et laisser cuire 45 minutes. Servir chaud avec cornichons et moutarde.

Une fois refroidi, dégraisser le bouillon et le garder pour de la soupe, bouillon de cuisson, etc.
S'il reste de la viande, elle pourra faire un excellent hachis parmentier. Bonne appétit !