Parmentier de légumes Ecomil

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1 courgette
• 1 poignée de persil
• 20 cl de crème d'amande Ecomil
• 350 g de champignons de Paris ou des pleurotes
• 1 échalote
• 150 g de tofu aux herbes ou au basilic
• 4 c. à s. d’amandes effilées

• Faites cuire à la vapeur douce, dans le panier d'une cocotte à fond épais, les pommes de terre coupées en morceaux.
• À mi-cuisson ajoutez la courgette coupée en rondelles.
• Faites revenir les champignons tranchés en fines lamelles et l’échalote émincée avec 3 c. à s. d’huile d’olive.
• Écrasez le tofu à la fourchette, mélangez avec les légumes revenus, salez et poivrez.
• Passez les pommes de terre et la courgette au moulin à légumes, mélangez avec la crème d'amande, ajoutez le persil haché et salez.
• Étalez le mélange aux champignons et tofu dans un plat à four huilé, recouvrez avec la purée.
• Lissez avec une spatule, tracez des sillons à la fourchette, saupoudrez d’amandes effilées et placez au four 15 minutes à thermostat 5 (150 °C).

"Voici une recette sans beurre ni crème, la purée de pommes de terre est allégée par l’ajout d’une courgette et c’est la crème d’amande liquide qui lui donne de l’onctuosité."

On remercie Valérie Cupillard qui a réalisé cette délicieuse recette pour Ecomil. 

Vous pouvez retrouver ses recettes sur son blog Biogourmand ou dans ses livres !