CURRY DE POULET

- 2 cuisses de poulet
- 400 g de pommes de terre
- 1 carotte moyenne
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g d’huile de coco
- 1 c. à soupe de graines de courge
- Sel, poivre, curcuma, gingembre, coriandre, macis (ou noix de muscade) en poudre
- 1/2 verre d’eau

- Recette pour deux personnes.
- Dans une cocotte, faire légèrement dorer quelques instants les cuisses de poulet à feu vif dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Couper le feu.
- Réserver dans une assiette.
- Dans la cocotte, mettre les pommes de terre coupées en morceaux, la carotte coupée en rondelles, l’oignon et l’ail émincés.
- Assaisonner avec le mélange d’épices, ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive et l’huile de coco.
- Ajouter une grosse cuillerée à soupe de graines de courge.
- Bien mélanger.
- Ajouter un demi-verre d’eau.
- Poser les cuisses de poulet sur la préparation (peau vers le haut).
- Mettre le couvercle.
- Faire mijoter à feu doux 1 h 30 à 3 heures. Surveiller la cuisson.
- Ajouter un peu d’eau au besoin.

• Comment choisir l’huile de coco ? Il faut veiller à choisir une huile vierge de première pression à froid, issue de l’agriculture biologique. Évitez les huiles désodorisées et blanchies.
• Comportement. L’huile de noix coco est solide jusqu’à 25°C et fond au-delà, dans la main, au bain-marie ou en cuisson.
• Ne pas confondre huile de coco et lait de coco. Le lait de coco est un mélange d’huile et d’eau provenant de la noix de coco.