Sandwich à la châtaigne et quinoa

Garniture :

- fromage de chèvre ;
- aneth ;
- piment d’Espelette ;
- jus de citron vert ;
- 1 concombre ;
- 1 c. à s. algues dulce en paillettes. 

Pain :

- 300 g farine T55 ;
- 120 g farine de châtaigne ;
- 80 g farine de quinoa ;
- 300 g d'eau ;
- 10 g de sel.

(A préparer la veille de la randonnée)

Garniture :

1. Dans un cul de poule, assaisonner le fromage de chèvre frais avec de l’aneth, du piment d’Espelette et du jus de citron vert.
2. Tailler un concombre en fines lamelles et stocker la préparation dans un récipient.

Le pain :

1. Diluer la levure boulangère dans une casserole d’eau chaude (35°C).
2. Lorsque la levure boulangère est diluée, la verser dans un cul de poule, puis y ajouter la farine T55, la farine de châtaigne, la farine de quinoa et le sel.
3. Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle pas.
4. Recouvrir le cul de poule avec un film plastique et un torchon.
5. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant minimum 1h30. Astuce : si le temps vous manque, mettre au four à 35°C pendant environ 30 minutes.
6. Lorsque la pâte a levée, la dégazer. Déposer la pâte dans une cocotte dans laquelle il aura été préalablement déposé du papier sulfurisé.
7. Faire deux entailles avec des ciseaux sur le dessus de la pâte, avec une profondeur d’environ 1 centimètre.
8. Préchauffer le four à 240°C, et enfourner durant 45 minutes.

Montage :

1. Découper le pain en deux. Étaler le mélange de fromage frais assaisonné et parsemer de concombres. Pour finir saupoudrer d’algues dulce paillettes.

Une grande randonée, envie de vous régalez à la pause déjeuner, ce sandwich émoustillera vos papilles!