Frittata végétale aux pousses d'épinard - Epices et Moi

- 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge ;
- 2 petits oignons verts ;
- 1 gousse d’ail fraîchement hachée ;
- 400 g de pousses d’épinards frais ;
- 1 pincée de piment d’Espelette ;
- fleur de sel au moulin.

Appareil à frittata :

- 300 g de tofu soyeux ;
- 100 g de tofu fumé ;
- 100 ml de crème de soja allégée ;
- 30 g de farine de lupin (ou de pois chiche) ;
- 2 c. à s. de fécule de maïs ;
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge ;
- 1 c. à s. de tahin ;
- 1 c. à s. de levure maltée ;
- 1 c. à s. de moutarde ;
- sel et poivre noir du moulin selon votre convenance ;
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif).

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
2. Émincer finement les oignons frais, et les faire revenir avec l’ail haché dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
3. Laver les épinards et les sécher délicatement dans un torchon. Ajouter les pousses d’épinards dans la poêle et les laisser fondre pendant quelques minutes. Saler et parsemer de piment d’Espelette au goût. Réserver.
4. Dans le bol d’un robot, mixer les ingrédients de l’appareil à frittata jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
5. Dans un saladier, mélanger délicatement les pousses d’épinards avec l’appareil à frittata.
6. Huiler une petite poêle avec de l’huile d’olive et y verser le mélange.
7. Cuire pendant 30 minutes sur feu doux-moyen tout en surveillant la cuisson afin que la frittata ne brûle pas. Puis, placer la poêle au four sous le grill pendant une dizaine de minutes.
8. Couper en parts et déguster avec une salade verte.

Cette frittata sera idéale pour un repas en terrasse !