Chaussons mascarpone-épinards

- 150 g de pousses d'épinard ;
- 150 g de mascarpone ;
- 250 g de pâte brisée sans gluten ;
- 1 petit oignon rouge ;
- 1 œuf ;
- quelques brins de persil ;
- 1 brin de menthe ;
- 50 g de parmesan râpé ;
- 2 c. à s. d'huile d'olive ;
- Sel et poivre ;
- 1 pincée de piment rouge.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver, égoutter et retirer la tige des épinards. Les couper en lamelles pas trop fines.
3. Laver et ciseler les herbes. Peler l’oignon, l’émincer finement, et le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile. Cuire environ 5 minutes, puis ajouter les épinards.
4. Remuer en ajoutant les herbes, le sel et le poivre. Cuire encore deux minutes puis retirer du feu.
5. Fouetter le mascarpone, ajouter l’œuf, le piment, le parmesan, saler, poivrer. Ajouter le mélange aux épinards quand ils ont un peu refroidi.
6. Poser la pâte sur une planche, y découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce, poser au centre de chacun une noix de farce, plier en deux et appuyer sur les bords pour enfermer la farce.
7. Poser les chaussons sur une plaque de four et cuire 15 minutes. Servir tiède ou froid.

Ils seront parfaits à l'heure de l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte ou d'un cevicche.