Soupe végane à la carotte et crème de coco

- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons grossièrement hachés
- 1 gousses d’ail coupées en 4
- 1/2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 kg de carottes grossièrement hachées
- 1 litres d’eau
- 2 grosses pommes de terre (600 g) grossièrement hachées
- EcoMil Cuisine noix de coco Bio 200 ml
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ; faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Ajoutez les épices et faites cuire en remuant. Ajoutez les carottes (préalablement épluchées et coupées) et faites revenir 5 min.

- Ajoutez l’eau et les pommes de terre et portez à ébullition. Laissez frémir sans couvrir environ 30 min jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

- Mixez la soupe ; reversez dans la casserole et ajoutez la brique EcoMil cuisine noix de coco Bio 200 ml.

- Amenez la soupe à ébullition ; laissez frémir sans couvrir environ 5 min pour la réchauffer.

Vérifiez l'épaisseur de votre soupe et ajoutez de l'eau ou de la crème de coco cuisine EcoMil selon votre goût.
Vous pouvez également remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noix de coco vierge afin de renforcer le goût de la noix de coco dans votre soupe.