Velouté de mogettes, chips de jambon de Vendée Bonneterre

- 450 g de mogettes
- 1 belle échalote
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème
- 1 paquet de jambon de Vendée Bonneterre

Faire tremper les mogettes dans de l'eau froide en respectant les indications de l’emballage. Egoutter, réserver. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive. Rajouter les mogettes égouttées. Faire revenir quelques minutes. Couvrir d’eau (3 cm au dessus du niveau des mogettes) et ajouter un demi cube de bouillon de volaille.
Faire cuire 45 minutes à la cocotte.
Préchauffer le four à 220°C. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de jambon de Vendée Bonneterre. Faire cuire 15 min en retournant à mi-cuisson.
Mixer les mogettes encore chaudes avec la crème et le lait en rajoutant le bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler, Poivrer.
Servir le velouté chaud avec des chips de jambon de Vendée Bonneterre

Sortir le Jambon de Vendée Bonneterre de son emballage 10mn avant la degustation.
Vous pouvez aussi subsituer la crème par de la crème de soja.

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