Salade quinoa beluga sur lit de guacamole

100g duo quinoa rouge et blanc
100g de lentilles beluga
2 avocats bien mur
1 échalote
2 cc. de jus de citron
Epices (piment, paprika, épices à guacamole….)
Sel, poivre
Vinaigrette maison

Verser le duo de quinoa et les lentilles beluga dans une casserole d’eau froide (3 fois le volume d’eau).
Cuire 20 minutes jusqu’à absorption de l’eau.
Laisser refroidir.

Préparer le guacamole : couper l’avocat puis l’écraser à la fourchette.
Ajouter le jus de citron, les épices à guacamole, le sel, le poivre et l’échalote finement ciselée.

Ajouter une vinaigrette faite maison (ici avec du vinaigre de framboise) à la salade de quinoa-béluga.

Déposer une couche de guacamole dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce.
Ajouter par-dessus la salade de quinoa-beluga.

Déguster bien frais pour une entrée légère et relevée.

Ici cette entrée a été servie avec un pavé de saumon cuit à la vapeur.