Soupe de courge au parmesan
Préparation
1. Lavez le potimarron sans le peler, coupez-le en deux, puis supprimez les graines. Coupez la chair en cubes. Pelez et hachez l’oignon, faites-le suer dans un faitout avec 5 cl d'huile de pépins de courge Cauvin, pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les cubes de potimarron, mélangez 5 minutes.
2. Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à frémissement, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 35 minutes.
3. Ajoutez la crème liquide et la moitié du parmesan râpé, mixez au blender ou au mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez au chaud. Détaillez le reste du parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
4. Versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de copeaux de parmesan, arrosez d'un filet d'huile de pépins de courge Cauvin et donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Plus de Entrée
