Aubergines farcies au riz rouge

120g de riz rouge Alter Eco
2 échalottes
1 tablette de bouillon de volaille
3 C. à S. d'huile d'olive
1 brin de thym
2 belles aubergines
1/2 poivron vert
2 C. à S. d'amandes effilées
2 C. à S. de raisins secs
1/2 bouquet de persil plat
2 C. à S. de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparez le riz
verser le riz dans une passoire et rincez-le à grande eau.
Épluchez et ciselez les échalotes. faîtes chauffer 50 cl d'eau avec la tablette de bouillon de volaille.
Dans une casserole, faîtes chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites fondre les échalotes pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz rouge, mélangez bien pendant 2 à 3 minutes. Verser la moitiés (25cl) du bouillon bien chaud et ajoutez le brin de thym. Cuisez pendant 15 minutes environ et ajoutez alors une louche de bouillon (15 cl). Couvrez et laissez cuire doucement pendant encore 15 minutes.
Préparez les aubergines
Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les en laissant environ 1 cm de pulpe à l'intérieur. Taillez cette pulpe en petits dés. mettez-les dans une jatte. préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez le reste de la farce
Lavez le poivron, retirez les graines et les filaments. Coupez-le en petits dés. Ajoutez-les dans la jatte?
Faîtes chauffer une poêle antiadhésive. Mettez les amandes et faîtes-les légèrement dorer? Ajoutez-les dans la jatte. Laver, sécher et effeuiller le persil. Ciselez les feuilles et ajoutez les dans la jatte. Ajoutez enfin les raisins secs, une cuillerée à soupe de parmesan et le riz rouge.
Farcissez et cuisez les aubergines
Piquez le dessous de chaque demi-aubergine avec les dents d'une fourchette, de façon à ce qu'elle ait une bonne assise dans son plat de cuisson.
Remplissez-les de la farce. Saupoudrez dessus le reste du parmesan. Placez-les dans le plat. Ajoutez le reste du bouillon et enfournez 15 à 20 minutes.

A servir dans le plat de cuisson