Salade de cappelleti épinard, coppa, olives et parmesan

Pour 4 personnes ;
- 500 g de cappelleti épinard Coquelicot de Provence
- 20 tranches de coppa
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 50 ml d’huile d’olive
- 120 g de parmesan
- 150 g de roquette
- 100 g d’olives noires
- Sel et poivre

Versez le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
A l’aide d’un économe, taillez des copeaux de parmesan.
Faites cuire les cappelleti aux épinards 6 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Rincez la roquette, égouttez-la et mélangez-la avec la vinaigrette.
Répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez les cappelleti, les tranches de coppa roulées, les olives noires et les copeaux 
de parmesan.
Servez aussitôt.

Petite astuce pour que les cappelletti refroidissent sans coller : versez un filet d'huile et remuez régulièrement.

Une recette parfaite pour l été !