Soupe crème dubarry chou-fleur et champignons

- 2 blancs de poireaux ;
- 1 petite échalote ;
- 400g de chou-fleur ;
- 400 ml de boisson végétale amande Markal ;
- 400 ml d’eau ;
- 1 cube de bouillon végétal ;
- 150 g de tofu soyeux ;
- 100 g de champignons de paris ;
- 2 c. à s. d’huile d’olive ;
- sel, poivre ;
- quelques amandes pour le topping

1. Bien nettoyer les poireaux, le chou-fleur et les champignons.
2. Couper les poireaux en petits tronçons, émincer l’échalote. Faire fondre l’ensemble dans une casserole avec un peu d’huile d’olive durant 5 min environs (mouiller avec un peu d’eau si nécessaire pour éviter l’accroche et la coloration). Rajouter les champignons en fin de cuisson et faire revenir l’ensemble quelques instants en remuant régulièrement.
3. Ajouter la boisson végétale, l’eau, le chou-fleur séparé en fleurettes et le bouillon.
4. Laisser cuire après l’ébullition environs 20 min.
5. Ajouter le tofu et bien mixer l’ensemble. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
6. Servir bien chaud avec quelques amandes broyées en topping.

Soupe crème dubarry chou-fleur et champignons