Quinoa à la façon mexicaine - Dans la cuisine de Gin

- 1 oignon ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 piment végétalien ;
- 200 g de quinoa ;
- 250 ml de bouillon de légumes chaud ;
- 1 boîte de 400 g de haricots rouges ;
- 2 tomates ;
- 1 petite boite de maïs ;
- 1 c.c. de piment doux en poudre ;
- 1/2 c.c. de cumin moulu ;
- 1 avocat ;
- 1 citron vert ;
- quelques feuilles de coriandre fraîche ;
- huile d'olive ;
- sel et poivre.

1. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter l’ail pressé, le piment frais ainsi que l’oignon coupés en fines rondelles. Laisser cuire une minute à feu vif en remuant.
2. Pour le bouillon, incorporer un cube de bouillon de légumes dans 250 ml d’eau.
3. Ajouter le quinoa, les haricots rouges, les tomates grossièrement détaillées en cubes, le maïs, les épices. Puis terminer par le bouillon chaud.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 20 minutes.
5. A la fin de la cuisson, ajouter l’avocat coupé en cubes, la coriandre ciselée et arroser d’un filet de jus de citron vert.
6. Mélanger et servir aussitôt.

/