Galettes de pomme de terre au Parmesan Bio Bonneterre

500 g de pomme de terre
120 g de parmesan Bio Bonneterre
Quelques branches de persil et de la ciboulette
40 g de farine
2 œufs
Sel et poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée, environ 15 minutes. Quand elles sont tendres, égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Réservez.

Ciselez le persil et la ciboulette. Râpez le parmesan Bonneterre. Battez les œufs en omelette. Ajoutez le tout dans la purée avec la farine et mélangez bien (si votre purée est un peu sèche, vous pouvez ajoutez un peu de crème fraîche), assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.

Faites des petites boules de purée, roulez-les dans un peu de farine puis avec la paume de votre main aplatissez-les légèrement pour en faire des galettes.

Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile puis déposez-les sur un papier absorbant. Réservez au chaud le temps que vous fassiez toutes les galettes.

Dégustez avec une salade de roquette.

En apéritif, entrée ou repas léger, !