Cake courgettes - tomates - feta sans gluten

• 150 g de farine de riz
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 25 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe de psyllium
• 4 œufs
• 100 ml de lait végétal (lait d’avoine ou d’amande fait maison avec le ChufaMix)
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 g de feta
• 2 courgettes
• 35 g de tomates séchées (soit 6 moyennes tomates séchées)
• 1/4 de tasse de basilic frais haché
• 2 cuillères à café de graines de tournesol
• 2 cuillères à café de graines de courge

Essayez ce cake où le psyllium est utilisé comme substitut au gluten, vous serez étonné(e) par son moelleux ! Une étude expérimentale a confirmé l’intérêt du psyllium pour une cuisine sans gluten. En outre, les produits fabriqués avec la pâte modifiée avec du psyllium contiennent moins de matières grasses et moins de calories ! Par ailleurs, les tomates séchées, la feta et le basilic apportent à notre recette les saveurs parfumées de la Méditerranée.

Préparation du cake courgettes - tomates – feta au psyllium

1. Faire préchauffer votre four à 180°C
2. Couper l’oignon en fines lamelles
3. Faire revenir l’oignon dans une casserole dans une cuillère d’huile d’olive
4. Éplucher les courgettes et les râper en fines lamelles
5. Ajouter à l’oignon et faire cuire sur feu doux pendant 10 min,
6. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena, le psyllium et la levure
7. Verser ensuite les œufs et bien mélanger
8. Introduire petit à petit le lait et la cuillère d’huile d’olive restante, mélanger à nouveau
9. Une fois la pâte bien lisse, ajouter les courgettes et l’oignon ainsi que les tomates séchées coupées en dés, feta et moutarde
10. Mélanger l’ensemble
11. Placer du papier sulfurisé dans un plat à cake, y verser la pâte
12. Parsemer le cake des graines de tournesol et de courge.
13. Enfourner pendant environ 45 min.

Faire refroidir avant de démouler et déguster votre cake accompagné d’une salade syrienne ! Les ingrédients que l’on y trouve le plus souvent :  tomate, concombre et menthe. On peut aussi ajouter de l’oignon, de l’ail, un poivron, des radis, du persil… Le secret de la « salata » syrienne : couper les légumes en petits dés ! Mélanger tous les ingrédients coupés ensemble. Ajouter le sel, le jus de citron et l’huile d’olive… c’est prêt !