Banana bread

- 3 grandes bananes bio bien mûres (mais pas noires) ou 5 petites ;
- 240 g de farine de riz ;
- 4 oeufs ;
- 140 g de sucre de canne complet ;
- 120 g de poudre d’amande (ou de noisette) ;
- 4 c. à s. d’huile de coco bio extra vierge.

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Placer l’huile de coco quelques minutes dans un bain marie afin de la rendre liquide.

3. Dans le saladier, casser les 2 œufs puis verser le sucre dessus.

4. Fouetter ce mélange jusqu’à ce que ce qu’il blanchisse et devienne un peu mousseux.

5. Écraser la chair des bananes à la fourchette et l’ajouter au mélange précédent.

6. Ajouter ensuite l’huile de coco liquide, la farine de riz et la poudre d’amande et bien mélanger le tout.

7. Verser la pâte obtenue dans le moule à cake dont les parois auront été préalablement huilées et enfourner durant 30 à 40 minutes.

Recette savoureuse pour le goûter, les gourmands pourront y ajouter des pépites de chocolat noir !