BOULGOUR, RAISIN ET BLETTES, ESPUMA NOISETTE ET PAPRIKA

Pour 2 personnes :

- 100 g de boulgour fin
- 180 g de blettes
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de noisettes
- 200 ml de crème de soja
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir

- Versez votre crème de soja dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et le paprika, et faites chauffer sur feu doux en remuant. Une fois chaud, retirer la casserole du feu et salez à votre convenance. Laissez infuser durant 15 minutes. Passez ensuite au chinois et versez dans un siphon. Refermez votre siphon, percutez une cartouche de gaz et placez au réfrigérateur durant deux heures.

- Au bout des deux heures, concassez les noisettes au couteau.

- Dans un récipient, versez le boulgour fin, les raisins secs et une cuillère à soupe de noisettes concassées. Couvrez d'eau bouillante en dépassant un peu le niveau du mélange. Laissez absorber 15 minutes. L'eau va aussi réhydrater les raisins, ainsi que les noisettes qui donneront l'impression de noisettes fraîches sous la dent ! Au bout de ce temps, retirez l'éventuelle eau excédentaire. Salez et poivrez à votre convenance.

- Coupez le pied des blettes. Lavez les feuilles. Découpez-les en biseau pas trop gros.

- Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail haché. Faites ensuite cuire vos blettes sur feu moyen durant 15 minutes en remuant régulièrement.

- À l'aide d'un cercle, déposez votre boulgour dans deux assiettes.

- Déposez vos blettes par-dessus.

- À l'aide d'un siphon, déposez un peu d'espuma dessus. Décorez d'un trait de paprika et dégustez !

Recette proposée par le blog de cuisine "Ma Végétable" : http://bit.ly/1jA90px

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