Bûche poire, chocolat et thé Matcha - Tomate sans graines

Poires au sirop :

- 4 poires
- 30cl d'eau
- 30g de sucre
- 1 cs de rhum

Mousse au chocolat :

- 100g de palets de chocolat noir à 66 % de cacao
- 3 blancs d'œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cs de sucre vanillé maison
- 4 poires

Génoise :

- 3 œufs
- 90g de sucre
- 80g de farine T65
- 40g de farine de lupin
- 1 pincée de sel

Glaçage :

- 250g de mascarpone
- 2 cs de sucre vanillé maison (ou 2 cs de sucre blond non raffiné + graines de vanille ou poudre de vanille)
- environ 1 cc de thé Matcha

Décorations :

- plus ou moins 50g de palets de chocolat noir

Poires au sirop :

- Faire chauffer l’eau avec le sucre et le rhum.
- Pendant ce temps, peler et couper les poires en dés.
- Les ajouter dans la casserole. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Retirer les poires à l’aide d’un écumoire et les laisser bien s’égoutter dans une passoire.
- Continuer de faire chauffer l’eau sucrée jusqu’à ce qu’elle ait un peu réduit et devienne légèrement sirupeuse. Réserver.

Mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Disposer un jaune dans un saladier et les blancs dans un autre. Conserver les deux autres jaunes pour une autre recette.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Quand le chocolat est fondu, le verser dans le saladier contenant le jaune et bien mélanger.
- Ajouter le sucre vanillé.
- Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, en trois fois.
- Ajouter les dés de poires.
- Mettre au frais au moins 1h30.

Génoise :

- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les farines tamisées.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Étaler la préparation sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir juste 2 ou 3 minutes puis retirer la génoise de la plaque et la retourner sur un torchon légèrement humidifié.
- Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé et la rouler dans le torchon.
- Laisser refroidir.
- Une fois la génoise froide, la dérouler.
- L’imbiber du sirop des poires à l’aide d’un pinceau.
- Étaler ensuite la mousse chocolat-poire.
- Rouler la bûche.

Glaçage :

- Mélanger tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une préparation uniforme.
- Astuce : passer un coup de mixeur plongeant.
- Placer le glaçage quelques instants au frais si nécessaire.
- Répartir le glaçage sur la bûche.
- Mettre au frais.

Décorations :

- Réaliser des décorations pour la bûche en faisant fondre le reste – ou une partie de ce qui reste – de palets de chocolat, et en faisant des formes à l’aide d’une poche à douille ou autre sur du papier sulfurisé. Mettre au frais pour faire prendre le chocolat.
- Décoller délicatement les décorations du papier sulfurisé et les placer sur la bûche.
- Conserver la bûche au frais jusqu’au moment de servir.

Recette réalisée par le blog culinaire : Tomate sans graines - http://tomatesansgraines.blogspot.fr/

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