Galettes de quinoa aux courgettes et au parmesan

Pour 6 personnes : 

• 250g de quinoa
• 2 petites courgettes
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 3 c. à soupe de farine 
• 60g de parmesan râpé
• 4 c. à soupe d'huile vierge de Noix de coco Bio Cauvin 
• Sel, Poivre

Préparation : 30min  Cuisson : 35 min

1. Rincez le quinoa et faites-le cuire suivant les indications du paquet.  Egouttez et laissez refroidir.
2. Pelez et hachez finement les oignons nouveaux et l'ail. Faites-les revenir 5 minutes sans colorer dans une cuillère d'huile de coco. Ajoutez les courgettes coupées en tout petits dés. Faire sauter 5 minutes. Salez et poivrez.
3. Dans un saladier, mélangez le quinoa, avec les oeufs battus et la farine. Ajoutez les légumes et le parmesan. Salez, modérement et poivrez.
4. Avec vos mains humides, formez des galettes avec la préparation au quinoa, puis faites-les cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle, avec le reste d'huile de coco. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt accompagné d'une sauce au yaourt et à la menthe.

A consommer de préférence avant la date indiquée sur le pot et dans les 6 mois après ouverture. Conserver dans un endroit tempéré, àl'abri de la lumière et au frais après ouverture.