Blinis à la provençale

Préparation de base pour 6 personnes
250 g farine de sarrasin
250 g farine de blé
1 cuillère soupe de sel
1 yaourt nature
100 ml de crème végétale ou crème épaisse
20 g de levain fermentescible ou levure de boulanger
¼ cuillère à café de poivre
4 oeufs
1 verre et ½ d’eau
Pour les blinis à la provençale
2 gousses d’ail
90 g de parmesan râpé
6 tomates séchées finement émincées
4 c. à soupe de persil
2 branches de thym effeuillées – Quelques feuilles d’origan
Sel herbamare méditerranéen.

Versez les 2 farines, la levure, le yaourt, le sel, la crème végétale, le poivre, les 4 jaunes d’oeufs et l’eau dans un grand saladier (le légumier baumstal Ø 24 convient parfaitement).
Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse et laissez-la reposer une nuit à température ambiante.
Le lendemain montez les oeufs en neige et incorporez-les dans la préparation.
Incorporez les ingrédients spécifiques pour la recette provençale hachés menus dans la préparation de base.
Réalisez le test de la goutte d’eau sur une source de chaleur moyenne et placez des petits tas de pâte dans la poêle.
Laissez les cuire jusqu’à l’apparition de petits trous à leur surface puis retournez les pour les cuire encore quelques secondes.

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