Ravioli aux aubergines, compotée de tomates, oignon rouge et basilic

Pour 4 personnes

* 500 gr de ravioli d’aubergine Coquelicot-Provence
* 4 tomates «cœur de bœuf» ou «Marmande»
* 1 oignon rouge épluché
* sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de Xérès

1. Laver, enlever le pédoncule des tomates puis les ébouillanter 20 sec et les refroidir.
2. Enlever la peau, concasser grossièrement les tomates, les faire fondre à feu doux à l’huile d’olive pendant 30 min environ, assaisonner.
3. Couper l’oignon rouge épluché en 8 pour obtenir des pétales, les suer rapidement à l’huile d’olive et déglacer au vinaigre de xérès, assaisonner.
4. Cuire les ravioli 5 à 7 min à l’eau bouillante salée, les égoutter, y ajouter la compotée de tomates au basilic

Mettre en assiette, décorer avec les pétales d’oignons rouge et de belles feuilles de basilic fraîches.

Un plat qui se déguste au quotidien et vous emmène en Provence dès les premières bouchées !