Wraps moelleux maison - Epices & moi

Pour la pâte à wrap :
- 125 g de farine intégrale T150
- 175 g de farine de blé T65
- 1/2 cc de levure sèche instantanée
- 185 ml de lait de soja non sucré tiède (tout lait végétal ou non)
- 45 ml d’huile d’olive
- 1 à 2 cc de sel

Pour la garniture :
- 1 poivron rouge
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail fraîchement râpée
- 250 g de tofu nature
- 1 à 2 cc de paprika (au goût)
- 2 cs de sauce teriyaki
- Sel et poivre noir du moulin
- 200 g de crémeux au curry
- 1 avocat
- 1 mangue
- 1 poignée de roquette
- 1 petite botte de coriandre fraîche

Préparation de la pâte à wraps :
1. Dans le bol du robot, verser les farines, la levure, le lait de soja tiède (attention, tiède et non chaud) et l’huile d’olive.
2. Saler et pétrir jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène et lisse.
3. Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Préparation de la garniture :
1. Pendant ce temps, peler et couper le poivron en lanières.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’ail haché.
3. Ajouter les lanières de poivron et cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Dans un bol, écraser légèrement le tofu à la fourchette, ajouter le paprika et verser la sauce teriyaki.
5. Incorporer le tofu aux lanières de poivron et faire revenir sur feu moyen pendant quelques minutes. Saler si nécessaire & poivrer au goût. Réserver au chaud ou laisser tiédir.

Préparation des wraps :
1. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant quelques secondes pour qu’elle soit bien souple et élastique.
2. La diviser en pâtons de plus ou moins 70 grammes, former des boules et les abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
3. Dans une poêle bien chaude, déposer le wrap et le cuire plus ou moins 30 secondes de chaque côté. Des tâches brunes apparaissent lorsqu’il est prêt. Attention de ne pas prolonger la cuisson, sinon il risque de devenir sec et cassant.
4. Les réserver sur une assiette et les couvrir d’un torchon propre et humide le temps de les garnir afin qu’ils conservent leur souplesse. Ils se conservent dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballés dans un film alimentaire ou dans un sac de congélation fermé hermétiquement.
5. Éplucher et ôter le noyau de l’avocat, ainsi que la mangue. Couper en tranches.
6. Tartiner les wraps du crémeux au curry, garnir de quelques tranches d’avocat et de mangue.
7. Ajouter le tofu aux poivrons, quelques feuilles de roquette et de coriandre.
8. Rouler le wrap sur lui-même et déguster !

Epices & Moi donne une petite astuce pour réaliser des wraps bien ronds : il suffit de poser un plat retourné sur le pâton étalé et découper tout autour du plat.